Sulla cresta dell'onda
cucinatitle

Risotto allo zafferano con carpaccio di polpo

Ingredienti per il risotto:

300 gr di riso
100 gr di burro
1 scalogno tritato
1 bicchiere di vino bianco secco
7 dl di brodo di pollo
4 dl di fumetto di pesce
10 pistilli di zafferano
100 gr di panna montata.

Ingredienti per il carpaccio:

1 kg di polpo fresco
100 gr di olio
100 gr di carote
100 gr di porro
100 gr di sedano rapa
2 spicchi di aglio
1 piccola cipolla
2 bicchieri di vino bianco secco
2 dl di brodo di pollo.

Preparazione del carpaccio:

Scaldate l'olio in una casseruola e ponetevi il polpo intero e pulito, fatelo rosolare e aggiungete le verdure tagliate a pezzetti, la cipolla e l'aglio.
Versatevi il vino e il brodo, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 60 minuti a fuoco moderato.
Togliete il polpo dal liquido di cottura, eliminate pelle e ventose, pressatelo e mettetelo in una terrina in frigorifero per 6 ore.

Preparazione del risotto

Soffriggete lo scalogno con 70 gr di burro e lo zafferano, aggiungete il riso e dopo averlo rosolato brevemente aggiungete il vino e fatelo evaporare.
Proseguite la cottura unendo un po' alla volta il brodo e il fumetto bollenti.
Quando il riso sarÓ cotto al dente mantecate con il burro rimasto e la panna montata.
Distribuite il risotto nei piatti e ponetevi sopra il polpo che avrete intanto tolto dalla terrina e tagliato in fettine sottilissime.

Nonna Lia
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