Risotto al nero di seppia

Ingredienti:

300 gr di riso
500 gr di seppie più 3 tasche con l'inchiostro
una piccola cipolla
1 lt di brodo caldo
un bicchiere di vino bianco
un mazzetto di prezzemolo
olio
sale e pepe.

Preparazione:

Pulite le seppie, tagliatele a lamelle e conservate a parte le tasche d'inchiostro.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con un filo d'olio; unite le seppie, lasciatele insaporire qualche istante, bagnatele con un mestolo di brodo e fatele cuocere per 10 minuti.
Unite il riso, il vino e l'inchiostro, regolate di sale.
Mescolate con cura e, di mano in mano che il liquido di cottura tenderà ad asciugarsi, aggiungete il brodo necessario.
Non appena il riso sarà cotto al dente dal fuoco, pepate e spolverizzate col prezzemolo tritato.