Sulla cresta dell'onda
cucinatitle

Sogliole e Gamberi in Terrina

Ingredienti:

300 gr di filetti di sogliola
300 gr di gamberi freschi
50 gr di porro
una zucchina
una carota
una manciata di foglie di spinaci
2 fogli di colla di pesce
un bel bicchiere di vino bianco
uno scalogno
sale e pepe.

Preparazione:

Fate ammollare la colla di pesce in poca acqua.
Portate a ebollizione ¼ di litro di acqua con il vino e con lo scalogno, il porro, la zucchina e la carota tutti tagliati a dadini; salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti.
Sbollentate i gamberi e fateli cuocere per pochi minuti, poi sgocciolateli e sgusciateli.
Lavate gli spinaci e sbollentateli in acqua leggermente salata e poi scolateli e raffreddateli sotto l'acqua corrente.
Fate cuocere per pochi minuti i filetti di sogliola nel brodo e sgocciolateli delicatamente, poi tagliateli a tocchetti. Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere nel brodo mescolando con cura.
Sistemate nello stampo il pesce e i gamberi alternandoli alle foglie di spinaci, versateci sopra il brodo gelatinoso e passate in frigorifero per alcune ore finché il tutto si sarà rassodato.
Al momento di servire immergete per un istante lo stampo nell'acqua calda, asciugatelo e sformatelo sul piatto di portata.

Potrete servire con un'insalatina fresca condita con una vinaigrette alle erbe.

Nonna Lia
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