Sulla cresta dell'onda
cucinatitle

Spuma di Baccalà

Ingredienti:

500 gr di baccalà ammollato

prezzemolo tritato a piacere

salsa maionese q. b.

olive nere

4 o 5 patate lessate.

Preparazione:

Fate lessare in acqua non salata il baccalà privato della pelle e delle spine, sgocciolato e asciugato perfettamente.

Pestatelo nel mortaio o riducetelo in poltiglia in un frullatore, poi mescolatelo con della maionese e del prezzemolo sbattendo bene, per ottenere una spuma soffice.

Disponete la spuma a cupola sul piatto di portata e guarnitela con olive nere. Servite con patate bollite a parte.

Nonna Lia
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